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海外海集团酒店业餐饮经营成本分析商讨会顺利召开

发布人:海外海集团财务部 日期:2020-07-16 阅读量:load..

2020年7月11日上午9点,集团召开了酒店业餐饮经营成本分析商讨会,出席会议的有集团党委副书记高惠鸣、集团副总经理冯文昌、集团财务总监姚琴娟、各酒店执行总经理及相关业务部人员,会议由高惠鸣主持。

首先,集团财务部经理金桂凤通过图表数据对2020年1-6月份餐饮部的经营情况做了对比分析,并且就物品采购的管理制度提出了规范要求。她指出在物品采购方面,应实行部门申请、领导审批、统一购买、归口管理、按需领用的原则进行管理。采购人员应充分掌握市场信息,及时预测市场供应变化,更要货比三家,确保质量过关、价格低廉、供货及时。同时,各企业财务人员对本单位的物资采购过程负有监督责任。所有物品购入单位后,都必须办理验收手续,验收合格后,各部门要规范填写验收单或入库单,物品出库需按先进先出的原则办理出库手续。

针对企业物品采购的管理,金桂凤还提出了相应的管理要求和建议。一、每半个月财务成本应出具采购定价单,要做到市场比、同行比,财务部对可单独计量的物品要以收核支。二、餐饮部经理、厨师长要有成本控制意识,特别是会议餐必须做到每餐的出品均核定成本率,在不影满意度的情况下以底成本原材料代替高成本,在物品使用时必须牢记先进先出,避免企业损失。三、各酒店应该严格控制变动费用支出如洗涤费支出、免费矿泉水支出、工资性支出。

手机看免费大片完整版 今年上半年因受疫情的影响,酒店营收减少,餐饮毛利率较去年同期降低幅度较大,各酒店负责人就此现象分析。主要原因表现在原材料单价上涨,如猪肉,以及用餐人数低于下限造成的出品菜肴浪费严重。因此,下半年各酒店应加强促销力度,提高用餐人数的数量;促进采购环节资源共享,保证低价格采购;厨房每天根据客源制定原材料出品,以便掌握用餐人数的精准度;依照市场价格及时调整菜肴和调料,降低原材料成本,提高毛利率;完善厨房管理制度,对厨房及餐饮部进行考核,建立良好健全的考核制度,有利于绩效推进。

手机看免费大片完整版 集团副总经理冯文昌表示餐饮成本的高低核心人物是厨师长,应减少管理漏洞;财务部作为二线部门应做好服务工作,必须把好审核和审批关;制度化的执行不能怠慢,基础管理制度更不能松懈。

财务总监姚总监从财务角度对成本控制做了分析总结,她要求财务部必须把好外购原材料的价格、质量、数量关,厨房要加强责任制执行力度,厨师长应不定时检查原材料的库存情况,消除漏洞。

最后,集团高书记做出总结发言,他强调当前酒店板块疫情不容乐观,降本增效是首要任务,各酒店应提高认识,做好疫情下餐厨管理及食品的安全工作;认真执行相关制度,做好供应商的评估分析,不合格的应及时调整,加强各环节的检查,及时消除漏洞;积极转变促销上的陈旧观念,下半年如何做到定价促销的科学性尤为重要。

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